第582章 妈妈牌海肠捞饭 (第2/2页)
　　
　　陈桂兰把海肠从盆里捞出来，用剪子开膛，去掉内脏和沙肠，清水冲洗了三遍，切成半寸长的小段。
　　
　　切好的海肠码在碟子里，红嘟嘟颤巍巍的，一看就新鲜。
　　
　　她又从筐子里翻出一把韭菜，择干净，切成寸段。鸡蛋磕了三个在碗里，搅散。
　　
　　这就是海肠捞饭的三样主料——海肠、鸡蛋、韭菜。
　　
　　做法不复杂，但讲究火候和手速。
　　
　　锅烧热，倒猪油，油温七成热的时候，鸡蛋液倒进去，筷子一拨，蛋液瞬间膨胀，嫩黄蓬松，还没完全凝固就铲出来。
　　
　　锅里留底油，蒜末爆香，海肠段下锅。
　　
　　大火，快炒，三十秒。
　　
　　海肠下锅的那一刻，灶房里的味道变了。
　　
　　一股浓烈的鲜香味直往鼻子里钻，跟海风的咸味不一样，是那种能让人口水直流的、类似熬了一夜的浓汤底的味道。
　　
　　海肠不能炒太久，一过火就老了，嚼起来跟橡皮筋似的。
　　
　　陈桂兰掐着时间，三十秒一到，韭菜段丢进去，翻两下，炒鸡蛋倒回锅里，加一点点盐，大火颠锅，起！
　　
　　整个过程不到两分钟。
　　
　　海肠捞饭的浇头就成了。
　　
　　鸡蛋嫩黄、海肠红润、韭菜翠绿，三种颜色拌在一起，热气蒸腾，鲜味直往上窜。
　　
　　陈桂兰盛好海肠捞饭的浇头，又转身去看灶上的排骨。
　　
　　掀开锅盖，热气直冲房梁。
　　
　　排骨已经炖了小半个时辰，肉色酱红透亮，骨头缝里的油脂被小火逼出来，在汤汁里打着细密的小旋涡。她用筷子戳了一下，肉还没到脱骨的程度，再焖。
　　
　　盖上锅盖，又去看红烧肉。
　　
　　红烧肉是用五花三层的好肉做的，切成麻将牌大小的方块，炒糖色的时候比排骨多放了一点冰糖，颜色更深更亮。
　　
　　这会儿在砂锅里咕嘟咕嘟地冒着小泡，汤汁已经收了大半，肉皮软烂，肥肉部分透明得像琥珀，瘦肉部分还保持着弹性。
　　
　　日头高照，陈桂兰把拌好的海带丝倒进印着红双喜的瓷盘里，淋上两滴香油，撒上一小撮白芝麻。
　　
　　等林秀莲海珠她们估摸着时间回来做饭的时候，陈桂兰已经把饭菜都做得差不多了。
　　
　　“嫂子，你闻见没？这也太香了。”海珠用力吸了吸鼻子，“这熟悉的肉香味，错不了，肯定是我妈的手艺。走快点，我肚子都在打鼓了。”
　　
　　林秀莲推开虚掩的木门，把顺路捡的一把干树枝码在墙根。
　　
　　“咱们出门前还说早点回来帮把手，结果逛个圈的功夫，妈一个人就把活全干完了。”
　　
　　几人走进院子，正瞧见陈桂兰端着两盘菜往堂屋走。
　　
　　陈桂兰拿搭在肩膀上的旧毛巾擦了把汗。
　　
　　“算着时间你们也该回来了，快打水洗手，饭菜齐活了。”
　　
　　海珠把小宝往林秀莲怀里一塞，几步蹿进堂屋。
　　
　　半旧的八仙桌被几个粗瓷盘子挤得满满当当。
　　
　　红烧排骨、红烧肉、焗大虾、辣椒炒肉、海肠炒饭、凉拌海带丝，外加一锅排骨山药汤。
　　
　　海珠搂住陈桂兰的胳膊，脑袋放到她的肩头撒娇，“妈，你真好！今天有口福了，居然还能吃到妈妈牌海肠捞饭。”