第248章 七种蔬菜彩虹法式冻 (第2/2页)
因为这次做的是素食。
吉利丁中间也有猪皮胶质，也换上了洋菜粉来替代吉利丁。
想到高汤的时候，扭头看了一下小惠：“你之前用的是肉炖的高汤吗？”
小惠点了点头：“嗯嗯！之前用了一些肉和猪骨。”
“但是我这道菜想做成素的，用昆布和香菇炖一个高汤先试试。”
许舟拿起食材就去炖高汤了，如今炖高汤对自己来说早已经得心应手。
明天有要来拍素食纪录片的人，高汤上自然就不能再用肉汤来做了。
把高汤炖好之后，凉了一会，才把温度正好的高汤和洋菜粉加进去，拌上了刚刚做的橙汁混酸橘汁的料汁。
有了洋菜粉后。
很快酱汁就成了果冻质地。
“唔，这个酱汁好吃哎。”
小惠用勺子轻轻舀了一点尝了一下。
嘴里的橙汁柑橘冻依旧是金色的果冻状料汁。
但是在嘴里的时候，哪怕是就这么单吃料汁，也不会觉得太酸或者是太甜。
反而恰好是酸酸甜甜的味道，十分清新又好吃。
酸味不涩。
甜味不会太甜。
是单独吃起来十分好入口的味道，比单独的酸要多了一个层次。
而这一次许舟做的高汤是素高汤，在配进去的时候，不会太过于突兀。
比水果配猪骨高汤要和谐得多。
…
把第一种料汁做好了之后，又开始做第二种料汁。
“第二种料汁是清爽香草酱，是香草和罗勒叶、欧芹、莳萝、核桃、松子、橄榄油、黑胡椒混合在一起的一种酱料。”
在说到这个酱料的时候，显然蓝发少女眼睛亮晶晶的，要积极有信心得多。
“这个酱料我是仔细想过的，核桃会有一层坚果香气，松子又能增加一些油脂感。”
“橄榄油是基底油，莳萝带有一些辛辣香味，欧芹和罗勒叶以及香草主要是清爽的香味。”
“是一种虽然闻起来非常清爽，但是用蔬菜拌进去的时候，在清爽的口感下又能提供一些油脂带来的复合香味。”
毕竟这个蔬菜十分清淡。
如果这个酱料能提供一些蔬菜的油脂香味的话，也能增添一些层次感。
许舟听到她这一次的这个想法，倒是赞叹的点了点头。
“我也比较喜欢这个酱料，我觉得不需要做太多的更改，你已经考虑得很完善了。”
这个酱料确实是经过思考的，比柠檬柑橘冻酱料要层次丰富很多。
尤其是核桃和松子这两样食材加进去混合打碎，那酱料里的颗粒感，和一层清爽酱汁底下的油脂感。
两样一对比，非常独特。
…
这个酱汁里核桃和松子是克数比较多的，用了十克，其他的都是五克左右。
而莳萝的克数最少。
毕竟辛辣味只是稍微的在那清爽的罗勒叶香草上增加一些提味，并不是主味。
很快。
把所有食材按照比例混合好加入高汤之后，这个料汁也就做好了。
“好了。”
许舟看着眼前一黄一青的两种料汁，开始正式的制作蔬菜。
最先制作的是最左边的第一层，蘑菇层。
这一层选用的是白色蘑菇打成了馅料泥之后再填充在第一层。
“所以这个跟四宫的那道菜还是有很大差别的，四宫的菜并没有把蔬菜打成泥状，然后做出馅糕的口感。”
许舟在做完了酱料之后，此刻真要下手做这道菜时，才发现两个处理是完全不同的。
…
第一层的口味带着奶香味，除了蘑菇之外，因为加入了生奶油和黄油，才会使得馅糕呈现出带着一点米白又有一点黄的色泽。
许舟并没有加太多的生奶油，把这几样食材打成泥之后装进模具里。
然后才开始把用高汤混合的洋菜粉倒进去，让这一层凝固。
“做法确实有很大的差别，四宫的那道菜更讲究食材的本味，所以他也没有选择做成馅糕的模式。”
旁边蓝发少女看得很认真，也没有说话打扰。
她看着许舟做，心底十分好奇。
如果没有她的话，许舟做出来的这道菜会是什么味道…
…
在第一层开始凝固了，许舟才开始填充第二层。
第二层是西葫芦。
是绿色。
这一层是纯粹的西葫芦蔬菜层。
西葫芦之前是接触过的，含糖量非常低，是属于微甜的蔬菜类型。
小惠这道菜显然不属于尝试食材本真新鲜口感的菜，而是把蔬菜都做成了馅糕口感。
“其实我觉得这一层可以加一些豌豆，一些绿色的豌豆打成泥之后，能增加一些口感，而且增加这一层馅糕的厚实感。”
许舟思考了一下，去拿了一些豌豆过来打成了豆泥加了进去：“先加着试试，如果不好吃的话，再弄出来就是。”
不加的话。
总觉得第一层味道厚重，第二层只放一个西葫芦的话，显得失衡。
更别提后边还有土豆，胡萝卜，这两样打成泥的话，也是很有厚实感很细腻的。
小惠点了点头，一脸期待：“许舟每次想法都很厉害，那第三层呢？”