第232章 苹果调味饭 (第1/2页)
许舟看到小红毛呲牙笑，挠头有些不好意思的样子，心底疑惑。
“怎么了？什么事？”
“就是……就是你那根金条，太值钱了。”
小红毛有些不好意思：“我前几天用了一根，换了好多钱买了好多食材研究海鲜烩饭，然后还给了我爸一根。”
“那挺好啊。”
许舟看着他那一脸踌躇的样子，有些摸不着头脑：“所以呢？这金条给你了不就是让你用的吗？”
“我想着是你送我的，我得跟你交代一下。”
小红毛原本想着金条是朋友送的礼物，想放在那保存的。
可是研究海鲜烩饭要好多食材，食材都很贵…
许舟一下想到了上次画的那几根大金条：“下次我再给你们一点研究经费。”
说完话一顿，不等小红毛拒绝就转移了话题：“对了，这次你那个苹果调味饭挺有意思的，我来学。”
…
一提到苹果调味饭，果然小红毛一下就被转移了注意力。
他一下高兴的眼睛亮了：“真的？许舟你觉得我这个饭很有意思吗？”
“是啊。”
“能得到你的肯定，我太开心了！”
小红毛立马就去翻材料了：“其实这个饭很简单，我觉得许舟你应该是能一次做好的。”
一边翻的时候，他又忽然想起了什么，把小本子递了过来。
“哦，对了。”
“这是他们让我带给你的，其中老爸的留言虽然是电话里跟我讲的，但是我应该没记错。”
许舟接过了小本子。
低头一看。
就看到了里边满满当当都是他们的叮嘱。
当然了。
也有催学习进度的。
【粉头发主厨：许舟！蔬菜冻多少味了？我给你的书单你看了多少了？记得来找我学习！】
【沧桑大叔：炙烤九味的事我已经知道了，很新鲜的称呼和说法。好好加油。】
【蓝马尾少女：许舟，最近我们都在休假，要是你也在的话，下次我们可以一起出去逛逛。】
而底下还有其他人写来的，大部分都是说了一下她们最近的生活。
特别是水户家的大小姐，还问了一句：【要肉吗？我最近找到了很多好食材。】
“……”
许舟上次没给他们写回复，可这次倒是认认真真在底下写回复，虽然不知道他们看了高不高兴就是了。
给其他的人都是闲聊了几句，写到了给粉头发主厨回复时，苦思冥想了一会，决定诚实。
【没有学，没时间。老师，情绪记得要稳定。】
…
把食材拿过来之后，小红毛也没有要直接教的意思，反而眼神里带着期待的看过来。
“你应该知道的吧？”
“知道什么？”
“难点。”
小红毛坐下来一脸等着他分析的样子。
许舟只能一边看一边分析：“苹果汁……所以这个做饭的手法跟烩饭有点像？”
小红毛点点头，然后又摇摇头：“对，但是也不是完全相似，还是有差别的。”
“嗯，都是炒制了之后用高汤来炖煮，这样不仅米饭入味，而且米饭里还能有苹果香味，不过…”
许舟话一顿：“你的这个菜不同的点在于，不能糊底也不能有锅巴，毕竟太硬的锅巴对于这道菜来说，会破坏苹果的柔和感，十分不搭。”
如果吃上一口香甜的苹果饭，结果配上一大口锅巴。
这绝对是不合适的。
旁边的小红毛点头如捣蒜：“我就知道我的朋友一定没问题的！”
许舟看着桌上的米饭，开始仔细的思考。
思考了半天。
控制温度。
那应该只能控制在八十几度？
如果是一百度的话，那是一定会出现锅巴的。
…
尽管旁边的小红毛知道许舟已经懂了这道饭的关键点，但是还是忍不住补充了一个知识点。
“许舟，你知道淀粉糊化的原理吗？”
“其实不管是你想要任何口感，有嚼劲的，还是像烩饭那样中间夹生的口感，还是中等口感，和软一点的口感，通过温度控制，其实都能达到。”
他也没有任何藏私，直接把淀粉糊化的原理讲了一遍，然后又补充：“每种品种的大米其实所需要的糊化温度不一样。”
“而大米的三种类型你知道吗？”
听到这三种类型的时候，许舟仔细想了想，还真没仔细多了解：“我只知道一点点。”
“哈哈！我就知道你想跟我学这道饭，我去图书馆查了好多天才查到的！”
小红毛立马兴致勃勃的开始科普：“大米可以按照品种分为粳米、籼米、糯米这三种，当然了，市面上还有其他特殊品种，比如适合烩饭专用米。”
许舟：“……”
原本还以为这道饭能够很简单，果然啊。
不管是什么菜，想做到极致，那其中的学问都是很大的。
…
对于补充新知识，许舟是十分高兴的，感受着脑海中的架构一天一天变得更加丰盈充实的时候，心底也会跟着越来越有底气。
是知识和学习带来的底气。
在遇到菜谱的时候，也越来越得心应手。
旁边的小红毛已经开始滔滔不绝的讲起了大米最常见的三种类型。
“粳米的直链淀粉含量中等，大概在百分之十五到二十左右，颗粒短圆，口感软糯，糊化温度在五十八度到六十一度。”
“粳米是属于低糊化类型，在六十度到七十度就会吸水膨胀，如果是用粳米做烩饭的话，得控制温度在七十五度到八十五度之间…”
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