第225章 这老板是有真功夫的！ (第1/2页)
何天睿是第一个跑到许舟这边来听课的。
他耳朵竖起，悄悄躲在人群后边，生怕被许舟发现。
只是他不知道的是，横穿过来实在是太过明显，几乎是他过来的第一时间，许舟就发现了。
但也依然没有中断讲课。
看着大家五花八门的答案出来，终于还是公布了正确答案：“没有人答对。”
“难道你们没想过，过宽的面会挂不住酱料吗？”
“……”
看着大家茫然的眼神，许舟解释了一句：“过宽的面，横截面跟酱料接触的宽度很大，但重力会让炸酱从面条表面滑落，炸酱面必须是酱料裹面。”
“这么宽的面，怎么裹？”
“裹不住的话，就会形成什么后果？”
扫了一眼其他同学，大家兴奋的抢答：“就会只有部分地方能蘸着料，其他面条寡淡！”
“嗯，没错。”
许舟话一顿：“过细的面就更简单了，过细的面由于结构问题，虽然能形成炸酱裹面，但是面条太细会糊成一团。”
一边给大家讲，一边许舟就把面切好了，切成了三毫米左右的宽度。
当然了，这是自己爱吃的宽度，事实上，炸酱面并没有规定死一定要用几毫米的面。
也只是一个大致的范围。
蘸料的清淡和浓郁与否，会影响炸酱面宽细。
切好后，把面过了一下凉水。
在过凉水的时候，旁边李乐乐已经学会自己问了：“小许老师，为什么要过凉水？”
许舟一边把面条捞出来，一边回答：“如果不过凉水的话，面条煮出来就会黏糊，用十度以下的凉水过了之后，能让淀粉分子表面形成一层致密膜，避免相互粘连。”
黏在一起了，那就不好吃了。
…
在讲了一大堆的原理之后，许舟才开始正式的煮面，炒酱。
把超市买到的五花肉肥瘦给分开，切成了丁。
在把肥肉的煸出油脂之后，又开始炒酱料。
酱料自然要先把酱料化开，黄酱和甜面酱许舟在尝过了之后，用的是百分之二十甜面酱配百分之八十黄酱的组合。
加了一点黄酒，在水里化开，这个知识点还是在自己的世界里，问过了一个炸酱面老师傅说的。
“涮酱的时候当然要加一点黄酒，这个黄酒啊能去腥增香，不过不能加多了。”
“如果加多了的话，就会发涩。”
“少加一些，就能让这黄酱发酵时产生的生涩味，被黄酒酒精挥发时带走。挥发完还能留下这酒里的酯香味谷物香味。”
一边讲解，一边制作。
除了酱料之外，还有香料。
酱料，香料，面条，都要是最和谐的搭配，那种味道才能出来。
酱料由于不像赵家一样，纯手工制作，所以就需要香料来弥补一些味道上的不足。
一步步的制作下去。
许舟很快就把面条准备好了，把炸酱面的酱料炸好了，连旁边的配菜都全部让学生切出来了。
…
全部都弄好了之后，许舟才开始一碗一碗的配。
“大家自己配，蔬菜的码子就准备这么多，爱吃酱料的就多放点酱，爱吃菜的就自己想吃什么放进去什么，一个一个来。”
说完之后，把这些码子在小摊车上摆开，把面条煮好了倒在了一次性碗里后就直接递给了学生：“自己去旁边弄。”
“好！”
李乐乐高兴的拿着她的碗就去旁边加了，她只加了黄瓜丝，装了多多的炸酱。
一碗面。
一碗许舟给递过来的关东煮。
有蔬菜有蛋白质，有碳水。
光是看着就营养搭配非常均匀，咸香带着一些甜味的炸酱面配上一碗清淡香醇的关东煮。
旁边的行人光是看着，口水都要滴出来了。
“老板，你这个炸酱面卖吗？”
“是啊！这个炸酱面，我们也想买一碗！”
行人光是听到许舟讲课，就知道他是有真本事的，做出来的面那肯定好吃。
可下一秒，只看到许舟毫不犹豫拒绝了：“我买的材料不多，你们如果想吃的话，可以买关东煮。”
要是卖给行人吃了，那老顾客和学生不就没得吃了？
…
许舟看着站在那边还有些不好意思的老顾客和拎着箱子马西莫他们，朝着他们招招手。
“站在那做什么？自己过来领吧。”
一个个都坐飞机坐高铁，开车过来了。
好歹也算请他们吃炸酱面也不算什么。
老顾客们老老实实过来排队，看着许舟亲手给学生煮的面还有他们的份时，一个个都感动极了。
这就是小许老板啊！
不过！
小许老板说请他们吃，总不能真的白吃吧。
端着面碗，拿着一碗关东煮，大家就扭头问：“咱们给多少钱好？这关东煮倒是定价了，炸酱面没定价啊。”
“赵家的店里一碗炸酱面全码的话，要两百八十八，咱们要不就按两百八十八一碗来算。”
“可是小许老板不收怎么办？”菜菜忍不住嘀咕。
“你笨啊，下次我们回去点单付账的时候偷偷多给点不就行了？”
决定回去了之后多给饭钱的老顾客们这才乐淘淘的开始吃了起来。
…
徐凯毫不客气的把所有的码加了一遍，捧着自己的面碗和关东煮就蹲到一边吃去了。
在把面条的炸酱面拌匀的时候，吃到炸酱面的瞬间，他眼睛就瞪圆了：“就是这个味！”
每一根面条上拌均匀了炸酱面的时候，一口嗦下去，瞬间能感受到那黄酱和甜面酱经过调配和猪油煸炒后的豆香以及焦糖的甜以及甜面酱的甜味。
油润生香，满嘴浓郁的酱料香味让徐凯觉得这一路赶过来的辛苦在这一瞬间都是值得的。
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