第298章：龙须毛细，先礼后兵，要不举办场美食大逃杀得了（万字大章） (第1/2页)
　　
　　虽然众人充满了疑惑，但一本「古籍」搭配一张失传菜谱还是非常诱人的。
　　
　　古人做的东西或许受限於时代，不一定全都是好的，但拿来参考借监也不错。
　　
　　众人中一半人对夏鸣其实并无太多了解，一些风评大多是从别人那边听说来的。
　　
　　此刻发现夏鸣并不如传的那麽严厉，神色明显轻松了不少。
　　
　　但卫言，洛钰敏，白珩，郑泽谦可就不这麽想了..
　　
　　「事出反常必有妖...不知是有意收买，还是有什麽别的目的呢？」
　　
　　白珩自诩还算了解夏鸣，此刻「相思七香球」如同一个甜蜜的诱饵，她可以咬钩，但咬前肯定是会打起十二万分的精神的。
　　
　　郑泽谦眼里虽然有些好奇，但既来之则安之，暂时没看到什麽坑的话，有古籍菜谱学，他肯定不会拒绝。
　　
　　卫言，洛钰敏对视了一眼，在他们看来，夏鸣在二队和三队的教学理念应该有所不同。
　　
　　当然，他们也不排除夏鸣有可能借着这道料理忽然发难。
　　
　　看着底下众人露出不同的神情，夏鸣却是微微一笑，直接让工作人员推了车进来。
　　
　　「多的话就不说了，这边的香料我已经准备好了，从现在开始，我会一步一步教授你们过程。」
　　
　　「但你们不能询问，只能记录，且我只教一遍。」
　　
　　「放心，我会教的很详细，详细到有点罗嗦，希望你们好好听课，不要分神！」
　　
　　说罢，夏鸣也没在意下面人的神情，直接拿出两整排香料盒。
　　
　　「首先，我先得介绍一下我们今天会用到的香料，第一排，从左到右分别是...」
　　
　　「「薯预粉」「芡实粉」「官桂粉」「橘皮碎」「莲子粉」「丁子香」「土藿香」」
　　
　　「第二排是...」
　　
　　「「兰草粉」「缩砂蜜」「白豆蔻」「国老粉」「蕃荷菜」「木犀花」「白姜粉」」
　　
　　听到夏鸣连珠炮似的报出了一堆名称，众人也是微微皱了皱眉头。
　　
　　他们手中并无纸笔，想要记录纯靠脑记，一口气全记完多少有点强人所难。
　　
　　可夏鸣一开始就说过了不让他们提问，此刻，他们也只能聚精会神记录。
　　
　　就在此时，站在前排的「谢七苗」却是朝前走了几步，因为其中有些东西她看着颇为眼熟，所以想确认一下。
　　
　　白珩看到她离开了灶台，眼睛微微瞪大，在她的概念里，夏鸣并不是这麽好相与的，做了多余的事情，很有可能会被盯上。
　　
　　没想到夏鸣只是扫了「谢七苗」一眼，然後就继续开始介绍起香料来。
　　
　　其他人见状也是连忙凑了过去，毕竟夏鸣用到的很多都是粉末，隔的太远了确实看不出什麽门道。
　　
　　夏鸣见状眼睛微微眯了眯，然後拿过一个小碗。
　　
　　「首先讲薯粉，《神农本草经》有云，其，主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。」
　　
　　「简单来说，其具有...健脾，补肺，固肾，益精...等...功效。」
　　
　　夏鸣边说，边从里面拿小勺舀了一些出来放在碗里。
　　
　　谢七苗见状连忙凑过去闻了闻，闻完以後她眼中闪过一丝疑惑，嘴里喃喃自语。
　　
　　「这东西，怎麽看，怎麽闻，都像是山药粉啊！」
　　
　　就在她话音落下时，一旁凑过来的洛钰敏小声的回了她一句。
　　
　　「别怀疑，薯蓣就是淮山药。」
　　
　　「啊！？」
　　
　　谢七苗微微一愣，转头就明白了过来。
　　
　　古明朝其实很多物品与现在都市已经没有很大区别了，除了外邦引进的东西外，药铺此时已经非常完备。
　　
　　有些东西只是在「食」和「药」上名称不同，其实本质指的就是同一个东西。
　　
　　如果一个不注意，很有可能就会被夏鸣的名词绕进去。
　　
　　本质上，就有点像一个人说的是「喝水」，一个人说我「喝H0」一样。
　　
　　两个人明明指代的是同一个意思，但听起来观感就是有点不同。
　　
　　就在谢七苗思索之时，洛钰敏眼睛微眯。
　　
　　她觉得夏鸣故意用其他的名词，除了听起来会更专业外，更多的其实是在给他们埋坑。
　　
　　如果不是谢七苗率先一步走上前来，那其他人可能就被名词骗了过去。
　　
　　毕竟他们是厨师，不是药师，不是全知全能，有些知识不可避免的会出现缺失。
　　
　　讲完薯後，夏鸣继续讲「芡实粉」。
　　
　　相比薯，芡实就好辨认了很多。
　　
　　几乎在提到名字的那一刻，洛钰敏与徐家乐就反应了过来。
　　
　　这东西又叫「鸡头米」，素有「水中人参」之称，常见分布於华夏的黑龙区，云之南，还有广深区。
　　
　　在洛钰敏与徐家乐记忆中，一般这种食材会被用来做「芡实糕」或者「山药芡实粥」。
　　
　　它与山药的相性极好，两者都有补脾胃的作用。
　　
　　然後就是「官桂粉」「橘皮碎」「莲子粉」。
　　
　　这三个没有什麽特别难的理解门槛。
　　
　　第一个其实就是肉桂粉，第二个是陈皮碎，第三个是干莲子去苦心後磨成的粉末。
　　
　　「丁子香」与「土藿香」也不难理解。
　　
　　前者就是丁香花粉末，後者是野藿香（古明的土藿香不是都市现在意义上的广藿香，两者只是名称共通了，具体品种其实是有细微区别的。）
　　
　　但「兰草粉」和「缩砂蜜」就击中了众人的盲区，因为这两个东西在食物里的运用实在是太少了。
　　
　　最後还是徐家乐和郑泽谦通过反覆辨认，才确定了「缩砂蜜」，其实就是广深区用来炖排骨的「砂仁」。
　　
　　但兰草粉最终他们也没确定到底是什麽，虽然有人猜测是「佩兰」，但磨成粉了，他们实在不敢确定。
　　
　　「白豆蔻」「国老粉」「蕃荷菜」「白姜粉」这四种东西众人辨别的很快。
　　
　　抛开药效不谈，其实就是「白豆蔻」「甘草」「薄荷」「优质乾姜」。
　　
　　至於「木犀花」，在众人的一致认定下，觉得这东西其实就是「桂花」。
　　
　　自此，十四种材料，除了「兰草粉」他们无法完全确定是什麽外，其他的十三种都被他们一一破解了。
　　
　　分别是...
　　
　　「山药」「芡实」「莲子」「肉桂」「陈皮」「丁香」「藿香」「砂仁」「豆蔻」「甘草」
　　
　　「薄荷」「桂花」「乾姜」。
　　
　　最後的「兰草粉」，他们心中先填的是「佩兰」。
　　
　　夏鸣见他们已经有了基本概念，也是没有再过多介绍这些香料的功效。
　　
　　而是直接按照固定比例将之融合在了一起。
　　
　　最後混合完的粉末呈现淡红褐色，夏鸣将之一分为二，然後拿过了一早就让工作人员准备的麦芽糖。
　　
　　「熬制麦芽糖的过程就不细讲了，我相信你们应该都做过，就算没做过也应该听说过。」
　　
　　众人看着夏鸣罐子里的麦芽糖也是点了点头。
　　
　　在都市，这东西早已有成品售卖了，而且就算自己做，除了催发麦芽以外，其他的也不费劲，所以并不算大问题。
　　
　　夏鸣见众人确定了後，也是点点头，然後将麦芽糖隔水软化後，分开倒入小锅中，接着将十四种香料均匀与糖液搅拌。
　　
　　然後其中一锅加入少量蜂蜜，葡萄糖，水，使得最终颜色变得更透黄。
　　
　　然後加入了蜂蜜的那一锅小火慢熬，而前面一锅混合好的则是缓缓倒出，然後等待自然晾乾。
　　
　　其实看到这一步时，二队的很多选手脑中已经缓缓飘出问号了。
　　
　　因为夏鸣这个制作过程看起来，除了多加了一些香料外，与传统的拉丝糖没有任何区别。
　　
　　开始说的离谱至极的「相思七香球」，最後搞了半天，很有可能就是一个麦芽糖块..
　　
　　这种落差，多少有点网恋奔向的意思了。
　　
　　不过嗅觉灵敏的几位二队成员也注意到，晾晒的麦芽糖确实发出了一种类似香薰的混合香味。
　　
　　由此看来，别管糖本身如何，至少这个香料配比，确实可以极大增强糖所散发的香气。
　　
　　就在众人安静的等待中，麦芽糖渐渐凝固，等到温度合适後，夏鸣非常自然的戴上手套，然後将麦芽糖拿到手中，开始进行「拉糖」处理。
　　
　　随着他手中糖块快速翻飞，不一会，一团麦芽糖就被夏鸣拉成了一根首尾相连的长绳。
　　
　　看到这里，郑泽谦眉头微微一挑。
　　
　　「等等，这不会是...」
　　
　　一旁的白珩也反应了过来。
　　
　　「这怎麽看，怎麽像龙须酥啊！」
　　
　　就在他们两疑惑之时，夏鸣手中动作不停，手中麦芽糖二分为四，四分为八，八分为十六..
　　
　　最终，所有人都沉默了..
　　
　　因为所有人都看出来了...夏鸣这个就是龙须酥..
　　
　　也就是说，他们兴高采烈的过来学所谓的「相思七香球」，最後发现在这麽华丽的名字下，最终做的，就是华夏传统小吃「龙须酥」。
　　
　　这感觉简直与诈骗无异...颇有一种浪费了接近一个小时等车，最後发现其实自己等的车早就停运了的绝望感。
　　
　　卫言更是眼里直接透出了无语，要不是顾忌其他人在上课，他肯定是转头就准备闪人了。
　　
　　众人的表现夏鸣也看到了，但他手中动作不减，龙须酥越拉越细，拉到後面的时候，终於有人发现不太对劲了。
　　
　　「拉的未免也太细了...」
　　
　　坦白来说，龙须酥其实就是包裹了面粉的糖丝，随着折数越多，糖丝就越细。
　　
　　华夏有很多制作龙须酥的老师傅，最厉害的甚至可以将龙须酥做到如同蜘蛛网那麽细。
　　
　　夏鸣此时就有朝着那个方向拉的趋势...
　　
　　随着他动作越来越快，一旁的众人脸色也越来越沉重。
　　
　　别看龙须酥大家觉得没什麽稀奇的，但真想要把龙须酥做好，还真不是有手就行的。
　　
　　拉糖技术与拉面技术有共同之处，但其实拉糖和拉面各有各的难处。
　　
　　龙须面需要控制力道，揉面的手艺，拉面的手艺都需要格外注意。
　　
　　虽然龙须酥也是用面粉或者糯米粉，豆粉，防止粘连，但因为其原料是糖，所以需要与时间赛跑，一般来说，龙须酥拉丝只有「黄金3分钟」。
　　
　　三分钟以後龙须酥会开始定型，只要开始定型後，就非常容易断裂。
　　
　　但糖的粘连性是比面团更大的，龙须酥需要的臂力比龙须面大得多..
　　
　　就在众人以为夏鸣要拉「龙须毛细」的时候，夏鸣忽然分神去管控了一下另外的一个糖锅。
　　
　　这个糖锅里面的糖在夏鸣两次操控後，温度从110℃降低到了70℃。
　　
　　接着，众人只见夏鸣将龙须酥猛的一下铺到案板上，接着飞速拿起筷子，从70℃的糖锅中，飞速挑出一个个糖团。
　　
　　接着将糖团用龙须酥包裹，最终呈现为了一个又一个白色的小球。
　　
　　这个模样与众人常见的方格龙须酥不同，看体态更像是一个银装素裹的西瓜糖。
　　
　　随着时间悄然流逝，圆形的龙须酥渐渐定型，看着面前一个又一个小团，众人的眼神渐渐严肃起来。
　　
　　别看只是用龙须酥包裹麦芽糖这一步，其中蕴含的协调技巧并不低。
　　
　　先排开麦芽糖与龙须酥的温度，就只谈将麦芽糖用两个筷子飞快搓成圆球这一步，就并非易事。
　　
　　最关键的是，有几位二队的选手在这看似简单的操作中，看到了很多料理技法的影子。
　　
　　简单一点的有「筷子搓鱼丸」，「挑炸油条」，复杂一点的有「空气油酥」「搅双丝」。
　　
　　而且卫言还敏锐的注意到，夏鸣在搅糖抽离筷子时手中的糖丸会保持完整的圆形。
　　
　　因为夏鸣一开始准备的麦芽糖就不多，所以在做了三十多个「相思七香球」後，夏鸣的麦芽糖就用光了。
　　
　　最终，他还剩下了大量的龙须酥，本着不浪费的原则，他随意将剩余的打包，然後装了起了，等到晚上再慢慢吃。
　　
　　此刻，底下的有些人已经意识到了这个制作流程是看着简单，但操作难度很高的类型，眼中的凝重更深了。
　　
　　夏鸣则是在确定了「相思七香球」的品相後，随意从中剔除了两个，然後拿出剩下的给底下的选手分食。
　　
　　二队确实相比三队来说整体素质高了不少，拿到「相思七香球」後，并没有因为其龙须酥的属性而看轻它，反而是多方面观察。
　　
　　这一看，才发现整个「相思七香球|外面的挂网非常的精巧，而且做好以後，真的能闻到一种非常奇异的味道。
　　
　　谢七苗点了点头。
　　
　　「虽然「相思七香球」是龙须酥这件事略微有点失望，不过这个香料的搭配是真不错。」
　　
　　白则是稍微放了一点心下来。
　　
　　她是知道的，夏鸣的好处没有那麽好拿的，龙须酥糖丸已经是很好的後果了，要是真来了个古籍上的经典名菜，他都不敢想要付出什麽代价。
　　
　　就在她们庆幸之时，郑泽谦却是对着面前的「相思七香球|微微皱了皱眉。
　　
　　「有点不对...这个手感...」
　　
　　似乎是想到了什麽，郑泽谦在闻了几次「相思七香球」後，将之一口放入了嘴中。
　　
　　随着牙齿触碰外面的龙须酥，郑泽谦的眼睛猛的一下瞪大了。
　　
　　最开始是外面的龙须酥入口即化，甜中带硬。
　　
　　与寻常龙须酥相比，这个「相思七香球」的外部更加细腻，并且在入嘴融化後，会形成一层外部的微硬心。
　　
　　这种口感是龙须酥融化後自然形成的，带着外面粉末的自然香味，除了有点掠夺口水外，嘴里的触感还是非常细腻的。
　　
　　随着龙须被融化，牙齿下一步就接触到了龙须与麦芽糖交接的位置。
　　
　　和龙须的口感相比，这个交接的位置的口感更像软的牛轧糖，绵密悠长。
　　
　　这与一开始的想像并不相通，郑泽谦脑中思维极速展开，终於是确定了这个接触层拥有这种口感，更多的原因，是在於麦芽糖的流体温度。
　　
　　「内馅麦芽糖的温度是70℃，处於会让龙须附着并且微微变软的临界点上，再考虑到粉末的隔热，所以就形成了一种类似於牛轧的软保护壳。」
　　
　　想到这的郑泽谦还没来得及细品牛轧层的感受，舌头就被一股液态的香甜狠狠冲击了。
　　
　　与预想中的硬心不太相同，经过熬制的麦芽糖带着蜂蜜的一丝清香与外面香料的味道，在郑泽谦嘴里形成了内馅爆汁的口感。
　　
　　凭心而论，这个口感相比流心巧克力肯定是弱上不少，但独有的香气与麦芽糖的渐渐扩散，却又很好的弥补了口感上的缺失。
　　
　　郑泽谦觉得这料理不应该叫「相思七香球」，他更适合叫「明代龙须怡口莲」。
　　
　　至於为什麽会失传，郑泽谦也有点猜想。
　　
　　「香料太多且里面有些在那个年代极其昂贵，对於气味帮助颇大，但口感上却没有太多优化。」
　　
　　「因为龙须酥前身「银丝糖」本身就历史悠久，甚至可以追溯到古汉。」
　　
　　「所以龙须酥最终在古清的「满汉全席」的帮助下，得以流传，内部的麦芽糖又回归了其糖艺的本质，在街头小摊中被反覆运用。」
　　
　　「所以相当於「相思七香球」是古明的融合酥点，在古明衰败後，重新解体，以其他形式保持了下来。」
　　
　　当然，郑泽谦并不是在说夏鸣的还原毫无意义。
　　
　　毕竟，只是通过古籍里对香味的描述，就能构筑一个完美的香料配比，本身也是非常考验能力的事情。
　　
　　更何况，「相思七香球」给郑泽谦在制作夹心料理时提供了一个思路。
　　
　　不一定非要是芝士或者是汤冻的夹心，如果菜系偏甜的话，调配以後得麦芽糖做夹心，口感也会非常的美味。
　　
　　就在郑泽谦感慨之时，其他的人也陆续将「相思七香球|放入了嘴中。
　　
　　
　　
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