353 国宝级面点大师 (第2/2页)
“你就是吴铭吧？”
葛老打量他两眼，考虑到时间很短，而她想要传授的东西很多，因此省掉寒暄，开门见山道：“听说你是红案厨师，以前学过白案吗？”
“稍微学了点基本功，我做份虾饺给葛老看看。”
说不如做，水平如何，一试便知。
虾饺是吴铭目前所能驾驭的最高难度，而且，之前为小七娘烹制下午茶时特意加练过，做起来还算得心应手。
他刚才参观厨房时，已经将制作虾饺所需的各色食材取来，此时又取出一应器具。
葛老踱步至近前，默不作声地看他操作。
吴铭终于体会到何双双、谢清欢等人被自己注视时的感觉。
略有些紧张，但并不慌乱。
取一面盆，将澄粉与淀粉按比例混合均匀，缓慢倒入沸水，同时用擀面杖快速搅拌至无干粉的絮状，趁热揉面。
葛老见他揉面还算娴熟，基本能做到“三光”，不禁暗暗松一口气。
有基本功就好，如果是门外汉，短短六十天根本学不了多少东西。
吴铭将面团揉至光滑，醒面的同时准备馅料。
将虾仁、冬笋、肥肉和芹菜切成小粒，随后烧一锅热水，将切好的冬笋丁下锅飞水，焯去苦涩味。
取一大碗，放入切好的虾肉和肥肉及适量的盐和生粉，抓捏出胶，摔打上劲，再加入焯过水的冬笋丁及少许的芹菜粒和化猪油，搅拌均匀。
将醒好的面团分成小剂子，取出拍皮刀。
当着厨娘们的面前，拍皮时免不了带着几分炫技的意味，故意将刀面拍得啪啪作响，此刻当着“点心女状元”的面，他这点雕虫小技哪里敢炫？
老老实实地拍碾面皮。
一刀、两刀、三刀……每一次拍碾的动作都短促有力，一个个剂子随之延展变成一张张薄片。
葛老看在眼里，心里暗暗点头。
通常来说，白案厨师必须学会一定的红案功底，而红案厨师鲜少兼修白案。
她原本担心这个年轻人是个门外汉，现在看来，他的基本功远比她预想的扎实。
这就好……
吴铭拿起一张面皮，舀一小勺馅料于面皮中央，对折后用拇指和食指捏住其中一端开口，朝另一端捏褶，共捏出十二道褶，收口处轻轻捏紧，最后简单修一下外形，使其呈现半月状。
正打算包第二个，葛老忽然开口叫停：“可以了，我已大致有数。”
略一停顿，正色道：“既然老天在我人生最后的时刻，安排你我结下这段奇缘，那接下来的60天，我会把你当亲传徒弟对待，你要做好心理准备，如果怕苦怕累，最好趁早放弃。”
吴铭断然道：“晚辈求之不得！”
葛老笑着点点头，她就喜欢有干劲的年轻人。
“那咱们先定个计划。”
“我79年在广州学习时，每天要到两家饭店上班，清晨4点上岗，深夜10点多回宿舍，即便忙得脚不沾地，工作之余每天仍能学做6、7种点心。”
“你这60天没别的任务，只用做这一件事，我对你的要求是每天学做十种点心，由易到难。也就是说，两个月后，你如果能熟练掌握六百种点心的做法，就算过关。”
“时间紧，任务重，这便开始吧！”
……
吴铭离开后，众人惊叹了一阵，随后便各司其职。
李二郎和孙福将肉行、鱼行送来的鱼肉搬入厨房，三个厨娘与徐荣仍然和以往一样备料、卤肉。
早上七点，吴建军准时到店。
老爸毕竟不是厨师，吴铭虽然托他代为打理店铺，但灶上的事仍然交由何双双主管。
当然，这回也给小谢安排了任务，让她执掌二灶，以免厚此薄彼。
谢清欢自知厨艺不及双双姐，虽不满足，却无异议，只攒了足劲，暗下苦功，心想早晚要堂堂正正地继承师父的衣钵。
她刚冒出这个念头，就听见师公的夸赞：“你这刀工可以啊！”
循声看去，只见徐荣落刀既快且稳，咄咄声响中，各色食材应声化作细丝。
谢清欢心中一凛。
徐荣入职不久，之前一直负责打杂，顺便适应现代厨房里的工作节奏和强度，没什么表现的机会。
吴铭走后，原本负责切配的谢清欢升为二灶，切配的活计自然便交给徐荣。
谢清欢越看越郁闷。
如今已被双双姐压得翻不了身，不料又来一劲敌！
一想到他是为拜师而来，比双双姐更容易威胁到自己大师姐的地位，谢清欢便油然生出危机感。
只恨学艺太晚，要是能将一天掰成十天用，那该多好！
吴掌柜虽已出门远游，来吴记用饭的食客却不见少。
李二郎仍在午时开门迎客，候在店外的一众食客鱼贯入内，须臾间，店堂里便座无虚席。
每天都数刚开市时最为忙碌，谢清欢以前只偶尔上灶练练手，尚不觉得多累，真当她肩负起二灶之职，才知此中艰辛，实非切配可比。
起初尚能保证品控，体力下降后，专注度和操作的精准度也随之下降。
临近打烊时，谢清欢已经累到无法思考，完全靠惯性在炒菜，可她的经验又不够丰富，以致于品控直线下滑，遭客人打回重做了好几次。
相较之下，何双双不仅承担了超过七成的菜品，且自始至终没有犯太大的错误。
经此一役，她才发觉自己和双双姐的差距，远比她预想的大！
谢清欢既羞愧又自责。
“没事！”吴建军笑呵呵开解，“人无完人，你第一次掌勺，要是一个错误不犯，那你还拜什么师？干脆把灶王爷请下来，你坐上面去！”
众人都笑起来。
谢清欢也被逗乐了，随后又苦着脸叹气：“这才一个中午，待师父归来，我怕他老人家的招牌已经被我砸了。”
“没有的事。客人都说了，下回来还要点这个菜，都相信你下回一定能做好。”
这是实话，两边饭店里的食客都知道今天是徒弟掌灶，自然格外包容。
谢清欢这才稍微松口气，心里打定主意要加倍努力，不负师父和客人所望。