第1127章 处理熊掌 (第1/2页)
　　
　　“还是猪好，每天就是吃了喝，喝了睡，睡完了再拉，啥烦恼也没有。”
　　
　　“等到了杀猪吃肉的时候，也就是挨上一刀的事儿。
　　
　　整个猪生倒是没有任何一丝丝痛苦的，悠闲惬意得很。”
　　
　　张小龙不再管这些猪了，而是闪身回了空间三层，把两只熊掌拿了出来。
　　
　　“好家伙，隔了这么多天了，熊掌还是当初那般模样，连温度都没有任何的变化。”
　　
　　“一只熊掌八斤重左右，两只加在一起，也是17斤重，跟自己卖给苏茵茵的一模一样。”
　　
　　“果然不愧是一只熊身上长出来的熊掌，连重量都是相差无几。”
　　
　　张小龙看着那两只熊掌，上面密密麻麻的都是熊的毛发。
　　
　　既有又粗又硬的钢毛，也有松软细小细绒毛，处理起来相当的繁琐。
　　
　　张小龙上次打到大黑熊，就是把熊掌分给冯家树他们几个人的那一次。
　　
　　当时在酒桌上，他就听几人说起过熊掌的处理办法。
　　
　　在辽北这片地方，处理熊掌一共有两种方法。
　　
　　第一种是在偏远林区，先把粗长的熊毛处理一下，再用黄泥和粗盐，或者黄泥和酒糟，把整只熊掌涂满。
　　
　　而且厚度至少要在一指以上，然后放在灶边阴干半天。
　　
　　这时候敲碎外面裹着的泥壳子，熊掌上的细绒毛就会被粘黏掉大部分。
　　
　　再用刮刀修刮残留的毛囊，最后用温水反复搓洗，抠净皮缝里的毛根和泥灰。
　　
　　还有一种办法比较常用。
　　
　　这也是辽北国营饭店的大厨、供销社、国营招待所收到熊掌后，常用的处理办法。
　　
　　除此以外，以前的一些老手艺人，他们也通常会用这样的处理方式。
　　
　　他们会在一口大铁锅里烧一锅沸水，然后把熊掌用开水反复滚烫，让厚皮发胀，毛囊松脱。
　　
　　这时候用铁刮刀、老虎钳子等工具，快速地拔除粗硬的熊毛。
　　
　　这个动作一定要快，稍微慢了一点，毛囊就会收缩，熊毛就拔不动了。
　　
　　粗硬的熊毛拔除后，剩下的细小绒毛，以及毛囊根须，则需要用到炭火余烬，或者热的草木灰焐搓。
　　
　　这是利用温火让绒毛焦化，根须松脆。
　　
　　再用硬棕刷蘸碱水，或者草木灰水，使劲地刷。
　　
　　如此反复地焐，反复地刷，可以把嵌在皮纹里的细毛处理干净。
　　
　　不过，这一步切忌用明火，必须用完全熄灭了的灰烬才行。
　　
　　否则便会烤裂皮面，让熊掌有了瑕疵。
　　
　　以上两种方法，不论用哪一种处理熊的毛发，处理完之后，都要用刀轻刮皮面的老茧和硬皮。
　　
　　再用清水和酒、姜片浸泡去掉血水，只是这一步，全程最少要耗费大半天的时间。
　　
　　这还是手艺好的情况下。
　　
　　如果手艺不到位，皮面容易被刮破，毛根也会去不干净，炖出来的熊掌就变得又腥又苦。
　　
　　“还好我不需要用到这两种方法的任何一种，不然还不知道要搞到什么时候呢！”
　　
　　“时间浪费了也就算了，万一再把熊掌糟蹋了，做出来没人吃，那就是天大的浪费了。”
　　
　　
　　
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