第29章 杀猪菜 (第1/2页)
　　
　　陈拙听到陈河生那小子的话后，没来得及吹牛逼，只因为他马上要去忙下一个生产任务：
　　
　　大锅饭。
　　
　　虽然陈拙是掌勺的，但这村大食堂到底和国营饭店没法比。
　　
　　要是想又有切菜工，还有洗菜工……想屁吃呢？
　　
　　陈拙来的时候，就看到一帮老娘们围着今天送上来的五花肉和血肠流哈喇子。
　　
　　陈拙擦了擦手，盘算了一下眼前的菜色：
　　
　　厚切猪五花、猪血肠、酸菜……
　　
　　有一道菜，放在现在吃刚刚好，关键是对于陈拙来说，还省事儿简单，不用跟小炒菜似的，炒完一锅又接着下一锅。
　　
　　酸菜猪肉炖血肠，还有一个响亮的名字——
　　
　　杀猪菜！
　　
　　杀猪菜的猪肉，最好用五花肉，取得是三肥两瘦将军肚，有三指厚的五花部位。
　　
　　虽然陈拙面前这块五花肉偏肥了点，但耐不住这个年月里，屯子里的社员们肚子缺油水，就爱吃肥得流油的五花肉。
　　
　　血肠是去年杀猪时，拿新鲜猪血，兑好葱姜水、荞麦面，灌入肠衣，冻到现在的猪血肠，上面还被屯子里老把式扎了仨针眼，既能排气，又寓意“天地人”这个意思。
　　
　　酸菜是河生他老奶亲手腌了半年的黄芽白，听说足足腌了一百八十天，这黄芽白选的时候也有讲究，是老太太亲自挑了霜降后收割的黄芽白，老太太虽然年纪大了，瞎了一只眼，但是她这腌酸菜的手艺……在十里八乡都是响当当的。
　　
　　而那边，一帮老娘们听说陈拙今儿个要做杀猪菜，得！
　　
　　这下子，洗菜工、切菜工，可不就上杆子来了吗？
　　
　　陈拙在那下肥膘片，煸出猪油，等到油渣金黄时捞出，这猪油渣撒点白糖，又是一道老爷们、小孩儿都爱吃的好菜。
　　
　　尤其是这样的猪油膘煸出来的猪油，爆炒时，那叫一个香飘十里！
　　
　　等到猪油爆香，旁边洗菜的几个婶子已经开始吞唾沫了。
　　
　　还有几个一边瞅着陈拙，一边私底下在那嘀咕：
　　
　　“嘿，我说，虎子这小子，有两把刷子嗷！我就那纳闷了，你说这都是煸猪油，咋就他煸出来的那油渣子又酥又亮，那油香味儿能飘出咱屯子二里地去？”
　　
　　“比咱们在家那小锅里自己熬的，那可真是一个天上，一个地下了！这小子……指定有啥绝活！”
　　
　　可不就是嘛？
　　
　　还别说，陈拙这小子，做出来的大锅饭，就是比别人做的又快又好。
　　
　　等到酸菜爆香后，陈拙码入五花肉块，加井水没过，他特意扔了几颗干辣椒，用来去腥提鲜，等到肉炖得烂烂的，能让筷子插透的时候，再轻轻滑入血肠。
　　
　　在火候方面，陈拙也有自己的讲究。
　　
　　前半小时，先猛火冲沸，逼出脂肪。
　　
　　后一个小时，炭火慢熬，酸菜吸饱肉味儿。
　　
　　【家常菜小有心得，技能进度小幅增长】
　　
　　【家常菜（精通13/100）】
　　
　　等到肉颤巍巍，血肠咕嘟嘟，汤呼噜噜的时候，原本上工的老爷们、老娘们，也都一个接着一个回来了。
　　
　　柞木闷烧，除去上山伐木后，还需要筑窑安家，也就是在要炭窑里焖烧。
　　
　　而这会儿可没有什么砖，想要修筑炭窑，多是就地取材，筑“土窑”，用石头和黄泥，堆成一个像蒙古包一样的圆形土窑，也被叫做“馒头窑”。
　　
　　这筑窑可是个力气活儿，土坡上的汉子们回来时，都饿的前胸贴后背，结果刚走到大食堂，一吸鼻子，就闻到了那股子酸菜发酵的酸香和爆炒猪油的焦香。
　　
　　
　　
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