第345章：融合兔腿vs软兜长鱼，见龙卸甲，这才是恶魔的交易... (第2/2页)
　　
　　「肉末，香草，香料，咖喱，水果，搭配肉桂调味的蛋奶，最终焗烤制作成团。」
　　
　　「优秀的成品蛋奶层呈金黄色，表面微焦，晃动烤碗，蛋奶层中心有轻微晃动，口感根据厨师调味可咸，可辣，可甜，可酸，也可复合，是延展性非常高的一道料理。」
　　
　　看着屏幕上黄金国选手的举动，他眉头微微一挑，相比艾诺利亚「吉栗卡洛」选手的「米兰藏红花烩饭」，他的「咖喱肉泥」做了部分改良。
　　
　　「但改良的部分并没有完美发挥出里面添加的水果风味，整体虽然更浓郁辛香，但水果的底味偏差很有可能会拉低评分。」
　　
　　夏鸣摇了摇头。
　　
　　细节决定成败，哪怕对面并没有做什麽高深的操作，但有些时候，稳定，是比新意更重要的。
　　
　　随手一点，退出了这个房间。
　　
　　夏鸣扫了一眼大厅，发现「谭知风」VS「杜明月」的比赛已经开始了。
　　
　　点进去一看，发现「杜明月」做的是一道经典的淮扬菜「软兜长鱼」。
　　
　　主要做法就是将鳝鱼用开水去腥汞烫後，用特制的小刀脱骨。
　　
　　因为鳝鱼是三叉骨，所以脱骨一般是三段..
　　
　　「鳝鱼脱骨是淮扬菜的基本功了，处理的最好的技巧应该是「子龙卸甲」。
　　
　　说着，夏鸣看着屏幕上的杜明月，此刻，她就在用自己常用的「新竹刀」施展「子龙卸甲」。
　　
　　鳝鱼头用小钉固定，竹刀沿着鳝鱼三叉骨缝划下，三刀三片鳝鱼肉，剩下的骨头乾乾净净，不带一丝鱼肉。
　　
　　「做的还行，就是鳝鱼尾部有点没有分割好。」
　　
　　「子龙卸甲|讲究一气呵成，理论上说每条鱼走的都是直线，但因为汞烫後的鳝鱼外形微微扭曲，所以实际操作时需要根据卷曲度不同略微调整。
　　
　　其实老一辈的鱼贩里面有不少人掌握「活鳝子龙卸甲」的功夫，有些人笑称为「见龙卸甲」。
　　
　　因为分解好的鳝鱼比寻常鳝鱼贵接近一倍，赚的就是手艺钱。
　　
　　只是现在都市里基本很难看到，就算有也大抵是老人，出的货固定供应几家酒楼，鲜少能被普通人买到。
　　
　　对於夏鸣来说，「见龙卸甲」是比「子龙卸甲」强很多的。
　　
　　活黄鳝脱骨後，骨头用来熬汤会更鲜美，单独抽离出来的黄鳝血，更是与「素高汤」
　　
　　为绝配。
　　
　　「叠血激鲜」的素烩菜就是以这个逻辑创造出来的。
　　
　　「没看过隋戊佰使用这招，按道理来说，他应该会才对...」
　　
　　「被激发鲜味後的汤能更好的搭配鳝鱼，但稍有不慎味道会很怪，看杜明月这个意思，应该是想做的比较稳妥。」
　　
　　「谭知风这边就比较豪放了...
　　
　　7
　　
　　相比经典的淮扬菜料理，谭知风制作的应该是一道基於「川菜」的「麻辣兔腿」修改的融合菜。
　　
　　看配料中的「椰奶」和「鲜橙」，应该是融合了「雨林之国（巴西）」的部分烤肉特点。
　　
　　对於川菜厨师来说，这个处理多少显得有点大胆。
　　
　　但从「食理」的角度考虑，只要比例合适，在炭火的加持下「麻辣兔腿」可以显露出更多的层次。
　　
　　「兔肉在果酸的激发变得更加鲜嫩，炭火炙烤後依然能保持其内里汁水...」
　　
　　「用木薯脆片代替川菜的锅巴，在保留「酥脆软嫩」的基础逻辑下，强化海外元素...」
　　
　　「结合摆盘的话，从视觉上会更为精致。」
　　
　　夏鸣微微眯了眯眼。
　　
　　两人的料理其实没有太多可比性，方向，概念，都不同，评委能做的，就是在这两道料理中挑毛病。
　　
　　毛病越少的人，得分可能性越大，如果差不多，那只凭创意的话，可能是「谭知风」
　　
　　更有优势。
　　
　　「两人的料理里面都能暗含少量情绪，我吃过杜明月的料理，相比之下，她的情绪薄弱一点。」
　　
　　「但对於「软兜长鱼」这道料理，这并不是什麽坏事。」
　　
　　两人应该都是在座椅上考虑过的，身为队友，虽然在第一场就遇到有些可惜，但他们确实做到了全力以赴。
　　
　　就在夏鸣观看着料理时，一旁的托比也在近距离观察夏鸣。
　　
　　从夏鸣闪烁的眼神中，他看到了名为料理渴望的东西。
　　
　　并且他发现，夏鸣无论是看自己国家的料理，还是看别国的料理，神态都差不多。
　　
　　说明他对於料理的边界感特别低，愿意接受来自全世界的知识，而这种全才，往往比寻常厨师难对付的多。
　　
　　虽然托比收了乔的好处，但只答应不干涉莉莉那边的情况，并没有答应乔不会直接找上夏鸣。
　　
　　其实这段时间夏鸣的视频他每个都看了，在视频中，他也学到了很多以前不知道的知识与细节。
　　
　　毕竟他不是华夏厨师，也没有一个正式意义上的华夏老师，一些小门道就是没法了解O
　　
　　在看了夏鸣视频後，他对於夏鸣的判断已经拉到了和自身一个档位，在他看来，不考虑超水平发挥的情况下，他甚至可能比夏鸣还弱一点。
　　
　　当然，这不是妄自菲薄，夏鸣的实力他有目共睹，但对於他来说，超水平发挥才是常态。
　　
　　他被称为「恶魔」的原因，一部分是他在处理某些事情时过於冷漠，另外一部分，就是他独有的状态。
　　
　　他称其为「恶魔的交易」。
　　
　　也就是训练赛与普通料理制作时，他长时间处於100%~105%的料理实力发挥状态，认真还是非常认真的，料理也很完美，但也就是西9级的中等偏下水平。
　　
　　可一旦他开始进入紧张的备战模式，他的实力与精神状态就会稳步提升。
　　
　　这和钱有道有点像，但托比厉害的地方，就是他只会往上浮，且这个状态是不受压力大小掌控。
　　
　　最好情况下，他甚至可以发挥出平常300%的实力，这一瞬间，他甚至能短暂触摸King
　　
　　ofChefs（厨师帝王）的门槛。
　　
　　之前在世界澳林匹克烹饪大赛上与「艾娜·凯瑟」的对战中，他就是直接拉爆了，所以才留下了那场精彩的比赛，当时直接逼的「艾娜·凯瑟」发挥出了全部实力。
　　
　　也就是那时候，大家才发现「艾娜·凯瑟」已经无比接近KingofChefs了。
　　
　　後来他去找「奥古·爱丝克菲」进修，更多时候也是为了能稳定提升自己的上限。
　　
　　现在他已经可以人为控制自己保持140%~150%的实力发挥了，虽然只有三个小时，但对於一场料理对战来说也足够了。
　　
　　所以如果以他145%为常态计算，他觉得自己应该是比夏鸣高大约1/3个层次的。
　　
　　「不过这小子似乎掌握很多「技」，如果有足够的「技」做填补，我们的实力可能还会被拉近。」
　　
　　随着时间一点点过去，夏鸣切换了十几个直播间，在一番扫视後。
　　
　　终於，「谭知风」与「杜明月」的料理被呈了上来。
　　
　　首先呈上来的是「杜明月」的「软兜长鱼」..
　　
　　看着评委面前金黄的鳝鱼，夏鸣眉头微微一挑，而後深吸了一口气。
　　
　　「从外观来看，这道料理根根分明，浅黄透亮，酱如薄纱，是为上品。
　　
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　　「口感嫩而不烂，弹而不柴，鲜而不腥，入口爽滑，有化感，但不散...」
　　
　　「薄芡挂味非常精准，咸鲜微甜，回口有一点点醇香，应该是那瓶料酒的底蕴。」
　　
　　点了点头，夏鸣心里大概明白这道料理存在的层次，按照之前几道料理的评分计算，他觉得分数应该在90~91.5之间。
　　
　　最终，杜明月获得了90.4分，算是一个不低的分数。
　　
　　後面是「谭知风」的兔腿。
　　
　　说实话，这道料理「谭知风」做的很大胆，抛开零散摆盘不谈，兔腿的部分一半沉在红油中。
　　
　　外部炭火炙烤的外壳有明显的烟燻气息，里面透出的橙子香在闻到的第一刻就极度勾人。
　　
　　「郫县豆瓣结合青红花椒，搭配橙子时用了「渍」的手法，豆瓣发酵的鲜和兔肉融合的恰到好处，椰奶提供的是内里的那一抹奶香。」
　　
　　「七分熟离火，橘皮焖熏，搭配的木薯粉片和蒜末少量结合，一口吃下回味悠长。」
　　
　　从川菜的角度考虑，这道料理有点奇怪，但从融合菜的角度考虑，这道料理满足了多国口味。
　　
　　在这种10个国家评委同时打分的情况下，明显会更占优势。
　　
　　夏鸣也注意到，谭知风在配比时出现了一点小问题，但因为整体椒麻口的原因，这个问题被掩盖了大半。
　　
　　「排除开海外评委对椒麻不感冒，分数应该是在91~92分之间。」
　　
　　和夏鸣想的差不多，谭知风的融合菜最终获得了91.8分，在一众料理中特别显眼。
　　
　　现在场上已经出了5组分数，谭知风暂居第一..
　　
　　当然，这个第一并没有维持多久，约莫对战到中局，尹盛江就以95.5的高分刷新了第一的纪录。
　　
　　而他的对手甚至没过80分...实在有些凄惨。
　　
　　就这样过了好几个小时，谭知风的分数被刷到第12名时，终於，卫言那边的对战亮了起来。
　　
　　夏鸣微微挑了挑眉，顺手点进去，却发现两边已经开始处理基本食材了。
　　
　　仔细看了眼，夏鸣发现莉莉这边基本都是尊重着他的视频准备的材料，连替补的某些食材也一并拿齐了。
　　
　　而反观对面卫言的螃蟹，夏鸣却是微微勾起了嘴角。
　　
　　「这用的...应该是固城湖的...螃蟹...」
　　
　　「如果是这样的话，猪油的比例肯定...也要调整吧...」
　　
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