第309章：雪山的奥秘，交流赛二队初试考核第一场...「何为厨师基础」 (第1/2页)
　　
　　「为什麽是雪山？」
　　
　　杜明月眉头一挑，心下第一反应是..
　　
　　这还不是你自己设计的嘛...一看就是照着「日出之岛」开炮的料理啊！
　　
　　但转念一想，好像又有点不太对..
　　
　　「夏鸣，你的意思是它必须是白色？」
　　
　　夏鸣点了点头，然後笑着看向施浅浅。
　　
　　「施浅浅，作为调酒师的你，如果希望获得一杯气泡水，会怎麽做...」
　　
　　施浅浅听到夏鸣和自己说话，猛的反应过来。
　　
　　「气泡水...有机器吗？如果有的话，直接用「碳酸水机」几秒钟就好了。」
　　
　　夏鸣点了点头，然後补充了一句。
　　
　　「如果没有机器呢？」
　　
　　「没有机器的话，就得人为添加气泡水了，这样的气泡会少一些，只起到调节口感的作用。」
　　
　　「如果没有气泡水呢~」
　　
　　施浅浅一愣，夏鸣的意思分明是既没有气泡水，也没有「碳酸水机」。
　　
　　那相当於是要做调配气泡水，也就意味着..
　　
　　「如果真的都没有的话，最好的办法，就是压制一个柠檬，然後用柠檬汁混合小苏打一起使用。」
　　
　　「因为两者在杯中发生反应，可以短时间制造气泡，如果有柠檬酸就更好了，两者反应更快。」
　　
　　「等等...」
　　
　　施浅浅眼前闪过一丝了然。
　　
　　「气泡...小苏打...雪山...」
　　
　　「夏鸣，你让三队在雪山口放置了「小苏打」和「柠檬酸」？？？」
　　
　　听到这话後，一旁的杜明月还有其他没有去过教练室的一队选手都反应过来了。
　　
　　「我知道了，汤在锅巴内部，小苏打和柠檬酸在雪山口。」
　　
　　「雪山口上应该是有什麽薄膜罩住了，先让汤和「小苏打还有柠檬酸」隔离。」
　　
　　「因为食客的晃动，会导致薄膜融化或者脱落，然後小苏打与柠檬酸会掉入到汤中。」
　　
　　「两者混合後会产生二氧化碳，二氧化碳会使得原本放置在里面的汤喷射出来。」
　　
　　「喷射出来的热汤触碰到了外面本身就结构单薄的锅巴，使得锅巴结构解体...」
　　
　　「等等，大家说的都有道理，但这有个问题，放太深会喷不出来吧？」
　　
　　就在周源昌提出疑惑之时，隋戊佰眼里闪出一道光芒，然後顺手将一旁用来布置战略的白板拉了过来。
　　
　　「要我说，不需要这麽麻烦。」
　　
　　说着，隋戊佰开始在白板上面画拆解图。
　　
　　「首先我们画一个三角形代替雪山结构，然後在三角形挨着地的左右两个角处，放置一早准备好的牛肉。」
　　
　　「这样将牛肉与汤分开，可以使得後续反应时极大程度减少牛肉对喷涌的影响。」
　　
　　「然後我们把这个三角形的头削去一部分，形成一个火山口的形状。」
　　
　　「然後沿着削出的这个梯形的上面，自上而下嵌入一个矩形。」
　　
　　说着，隋戊佰在白板上画了一个矩形。
　　
　　「我这个就是个示例，我觉得在制作时为了方便，这个底下大概率是半球形」
　　
　　。
　　
　　「也就是相当於在这个三角形中，嵌入了一支化学实验中常用的试管，只不过这个更粗一些罢了。」
　　
　　「这一整根试管都由米饭锅巴制作，它拥有一定的强度，但长时间被汤泡也会发软，很容易穿底。」
　　
　　「所以我们需要给它一层隔膜...」
　　
　　「从全料理可食用的视角上看，最好的办法，就是切得极薄的牛肉片。」
　　
　　「热汤可以烫熟这些牛肉片，牛肉片又能帮助他们隔离肉汤，最终形成类似《中华小当家》料理一般的效果。」
　　
　　提到这个，隋戊佰想起前段时间他参加的一个综艺。
　　
　　叫做《闪耀神厨》，在综艺之上，有个叫「安丘金」的厨师模仿《中华小当家》里面的料理，制作了一个小的圆球锅巴。
　　
　　那个就与这支试管有异曲同工之处，但他做的那个更接近漫画的原版。
　　
　　而夏鸣这个除了这一个步骤外，与原版的逻辑已经没有太大的关系了。
　　
　　按照漫画的逻辑，最终的热气喷射是依靠炸制後内部蒸汽压强变大导致的。
　　
　　在漫画中看起来十分炫酷的操作在都市正常环境下极难实现，因为其压强导致的外壳碎裂往往会在出锅後不久形成。
　　
　　「而夏鸣这道料理的设计，很明显打的就是一个时间差。」
　　
　　「在其他料理都因为放置时间，所以变冷时，唯有我们的料理还保持着特别高的温度。」
　　
　　「其核心，是因为试管的结构很像我们家庭用的「热水瓶」。」
　　
　　「在汤灌注进去并封口後，它能非常完美的保证汤在一定时间的温度，这样才能在後期完成逆袭。」
　　
　　「所以，我们无法使用压强的逻辑去延迟料理的爆发时间。
　　
　　说到这，隋戊佰看了夏鸣一眼。
　　
　　「所以，触发的机关变成了「二氧化碳」，也就是所谓的火山爆发。」
　　
　　「我猜想，应该是用猪网油或者是较为轻薄且特殊的糯米纸一类的东西，替代瓶塞封住了试管口。」
　　
　　「在封住的时候，汤与封口的材料只有一点点距离，这个距离能使得一个并不知道料理内部结构的食客，在拿起的时候，因为晃荡将两者混合在一起。」
　　
　　「而为什麽选择雪山的题材，自然是因为「小苏打」还有「柠檬酸」的粉末都是白色的。」
　　
　　「白色的粉末被放置於山口，食客们的第一反应就是这是一座雪山。」
　　
　　「於是，为了完成这道料理，夏鸣你乾脆直接将其设定成了一座颇为着名的雪山。」
　　
　　「这样在雪山口有白色的细粉堆积，就不会有人觉得违和，而锅巴的颜色用来塑造山体更是一个非常精彩的创意。」
　　
　　「我如果没猜错，锅巴能如此快速的崩裂，大概率是因为一开始的时候，它的上面就存在一早被预留出来的裂隙吧。」
　　
　　夏鸣看了隋戊佰一眼，隋戊佰眼中此刻只有对料理真理的渴望，不掺杂其他任何想法。
　　
　　「没错，如果没有一早处理出的裂缝，只依靠热汤滚在料理之上的话，很难做到崩坏的效果。」
　　
　　隋戊佰听到这句话也是对着夏鸣比出了一个大拇指。
　　
　　「厉害，夏鸣，你能在出题这麽短的时间内完成这个结构真的很厉害。」
　　
　　「我猜想你肯定有更巧妙的办法，不用「小苏打」和「柠檬酸」也能制作出类似料理的方式。」
　　
　　「但三队的选手们不是你，为了让他们在短时间内掌握并能完整复刻这道料理，你选择了最便捷的方式。」
　　
　　「可以说，只要知道这道料理的基本逻辑，很多人甚至可以在家复刻这道料理。」
　　
　　「毕竟小苏打与柠檬酸并不是什麽很难买到的东西...」
　　
　　「能在保证了料理整体美观的情况下，在料理中增加互动性，并现场实现保温的效果...」
　　
　　「我真是...不知道该怎麽称赞你才好...」
　　
　　夏鸣摆了摆手，表示隋戊佰不用这麽客气。
　　
　　就在夏鸣摆手之时，贾传云却是在经过深思熟虑後开了口。
　　
　　「我提一个问题哈...」
　　
　　「小苏打加上柠檬酸确实可以产生二氧化碳气体，并达到喷涌的效果。」
　　
　　「但两者反应後，如果我没记错的话，应该会产生柠檬酸钠+二氧化碳+水。」
　　
　　「水与汤结合没有问题，二氧化碳溢出了也没问题，但是这个「柠檬酸钠」，它是有味道的才对...」
　　
　　说到这，贾传云摸了摸胡子。
　　
　　「柠檬酸钠应该是呈现淡盐味的，这个对於汤来说影响不大，但...它应该还有一种微微的「涩味」。」
　　
　　「如果剂量小一点，当然没问题，但能造成这样的效果，基础的剂量肯定需要保证。」
　　
　　「所以...那鲜艳的牛肉汤在与锅巴混合後，应该会有一点点发涩。」
　　
　　「可从现场拿了料理的食客，大部分都已经开始吃了，我并没有从他们的眼神中察觉到有一丝味道不对的地方。」
　　
　　「也就是说，牛肉汤里是没有涩味的...」
　　
　　「可这就与一开始我们的想法相悖了...除非，上面放置的其实并非是「小苏打」和「柠檬酸」。」
　　
　　此言一出，一队所有人的目光都落到了夏鸣身上。
　　
　　夏鸣稍微活动了一下脖颈，然後笑着点头。
　　
　　「没错，上面放置的确实不是「小苏打」和「柠檬酸」...而是「小苏打」与「乳酸」。」
　　
　　「准确来说，我是给了三队两份比例配方。」
　　
　　「因为当时菜品库没有开启，我无法确定菜品库中是否有「可食用乳酸」。」
　　
　　「但因为「柠檬酸」属於「烘焙用品」，所以一定会出现在菜品库内。」
　　
　　「所以我的计划上面写了，如果有「可食用乳酸」就用乳酸，没有就用「柠檬酸」。」
　　
　　「很明显，因为时间给的特别少，所以菜品库的原料，包括半成品也好，给的十分的齐全。」
　　
　　「找到了「可食用乳酸」的他们，优先使用了乳酸。」
　　
　　「小苏打与乳酸反应，最终会形成「乳酸钠」+二氧化碳+水。」
　　
　　「相比「柠檬酸钠」，「乳酸钠」可就纯粹的多...」
　　
　　「比例合适的情况下，「乳酸钠」只会呈现极淡的咸味，且它没有怪味，对本身口味就较为浓郁的牛肉红汤几乎没有影响。」
　　
　　听完夏鸣的话，贾传云露出恍然大悟的表情。
　　
　　「原来是这样，乳酸钠嘛...夏师傅真是博学啊！」
　　
　　夏鸣嘴角微微一笑，开什麽玩笑，都市的古籍他可不是白看的。
　　
　　不止是各朝代的古菜品，就包括一些近现代的食品工业发展也在他的涉猎范围。
　　
　　华夏在约莫40年前，就已经开始利用「乳酸钠」了，那个使用主要是用作「保水剂」，并附带一定的「杀菌」作用。
　　
　　最开始运用於未经冷冻的鲜猪肉之上..
　　
　　
　　
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